Fosforo: a cosa serve

Il fosforo è un minerale essenziale per il corretto funzionamento dell’organismo. 

Insieme al calcio, è un elemento strutturale delle ossa, infatti, assunto in forma di sali, accelera il processo di calcificazione delle fratture ossee e riduce la successiva perdita di calcio, e si trova, al tempo stesso, anche nei denti e nelle cellule. È alla base della trasformazione dei macronutrienti (proteine, grassi, carboidrati) in energia, importante per i ricambi cellulari e per la trasmissione dei messaggi di origine ormonale. È, infatti, fondamentale nella comunicazione tra cellule, oltre a migliorare la funzionalità renale, la trasmissione degli impulsi nervosi e a stimolare le contrazioni delle fibre muscolari. 

Carenza

È raro che si presenti una situazione di carenza di fosforo nel sangue grazie alla presenza di questo elemento in moltissimi alimenti di varia origine. L’unico caso ricorrente in cui il fabbisogno non è sufficientemente soddisfatto, è quello dei neonati prematuri, dato che il latte materno è carente di fosforo. 

Più frequentemente, una carenza di fosforo può essere conseguenza del suo cattivo assorbimento, dipendente, nella maggior parte dei casi, dalla carenza di altre sostanze, su tutte la vitamina D. Nello specifico, il mal assorbimento di fosforo può essere causato dalla presenza di fitati, di cui sono ricchi i cereali integrali, i legumi, la soia, i semi e la frutta secca; proprio per questo motivo, il fosforo contenuto negli alimenti di origine animale viene assorbito meglio e più facilmente rispetto a quanto succede con gli alimenti di origine vegetale.

I sintomi da carenza di fosforo sono: 

• malessere generale;
• anoressia; 
• alterazione della conduzione nervosa e neuromuscolare;
• astenia (senso di stanchezza, debolezza o mancanza di energia). 

Quali alimenti lo contengono

Come già detto, il fosforo si trova in alimenti sia di origine animale che vegetale. In particolare, tra gli alimenti più ricchi di fosforo troviamo:

• la crusca di riso; 
• i semi oleosi (di zucca, di sesamo e di papavero); 
• la frutta secca (anacardi, pinoli, pistacchi);
• il cacao;
• la soia;
• formaggi (su tutti pecorino e grana);
• il pesce (in particolare salmone, trota e merluzzo);
• uova.

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